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    郭效黨:讓“老字號”產品在新時代重放異彩

    作者: 孟冰 來源: 菏澤日報 發表時間: 2024-03-22 09:28

    郭效黨夫婦二人展示制作的“曲”
    小“曲”
    新產品伏香醬油

    談及兒時記憶,在那個物資匱乏的年代,糖豆、螺絲糖、冰棒,就是我們最為刻骨銘心的回憶。而在郭效黨的記憶里,讓其印象最深的卻是“醋”,并誓言要把“醋”等傳統工藝繼承發揚。

    郭效黨,東明縣長興集人,兄弟姊妹七人,他在家中排行老五。小時侯聽祖輩說,“留稷”是他們家族創建的一個“老字號”,涉及范圍也涵蓋了醋、酒、面粉、中藥房等產業。

    “解放前,在東明以‘留稷’字號生產的伏香醋、酒、醬油等為最,曾盛極一時。后來,‘留稷’字號還開到西至山西,北到濟南,南到蘇皖,產品業務一度拓展到中醫藥領域?!惫h說,“留稷”生產的小麥伏香醋是中原名醋之一,它集南北方制醋工藝之精華,以小麥為原料,用30余味名貴中藥材制曲,經50余道工序,歷時6個月精釀而成?!袄先藗兂Uf,解放后實施公私合營,單長興集鄉供銷社院內就有200口大缸,都是用來釀醋的,周邊劉樓、焦園等鄉鎮供銷社的工人都來俺們家學習釀醋工藝?!?/p>

    幾年前,勞作之余郭效黨有了利用祖輩留下“秘方”,結合灘區小麥、玉米等農資釀醋的想法。他對家中的瓦房進行了翻修,并購置了缸、缸蓋、舀子、桶、瓶等物件。釀醋先制 “曲”,再用優質小麥釀造醇厚的醋。他說:“因為咱制作的‘曲’,用食藥同源的中藥為引子,釀出的醋濃香醇厚、回味悠長、鮮味突出、微甜不澀、久存不腐、愈陳愈香,深受大眾的喜愛?!?/p>

    一般情況下,醋到夏天,通常會生醭。但他釀造的醋,不僅不生醭,而且越曬越香。郭效黨說:“根據祖輩傳承的良方,自己釀的醋,最長的已放了兩年以上,這在過去根本是不可能的。食用這種醋,不僅有通便順氣、明目等功效,通過醋的泡洗、外敷,對腳氣、風濕性關節炎、燙傷等疾病,都具有一定的保健功能?!惫h介紹,因為是傳統工藝釀醋,受環境、溫濕度、人力成本、資本投入等影響,每年醋產量也就是兩三千斤。后來,結合祖傳秘方,又發展了酒、伏香醬油的釀制,但一年下來總產量也就是6000斤上下。

    雖然,相對于市場上的這些產品,它們的價格相對較高,但因其味道、色度等因素,一經推出還是贏得了“滿堂彩”,還成了東明縣非物質文化遺產的山東手造產品,并且走進省、市組織的“農村大集”展銷會,在現代社會展現出了旺盛的生命力。

    正如郭效黨所說:“雖然過去的老‘曲’沒有了,懂制‘曲’釀制的人也是越來越少,但‘民以食為天,食以安為先’的為民初衷未變,先輩們‘留稷’產品曾創造的輝煌,需要我們將這一技藝繼承發揚,讓它再顯榮光?!?/p>

    文/圖 記者 孟冰

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